Блины на Масленицу: просто и вкусно
Готовим блины на любой вкус вместе
Праздник Масленицы, проходящий в последнюю неделю зимы, имеет множество традиций и обычаев.
Именно об одной из традиций на Масленицу мы и поговорим - о блинах. И хотя суть приготовления блинов всегда примерно одна и та же, бывает, что рецепты очень разнятся, благодаря чему. Поэтому сегодня, в первый день Масленицы, мы расскажем о самых вкусных и необычных рецептах блинов.
Чтобы приготовить блины, в первую очередь, нужно тесто. Тесто для блинов может быть дрожжевым и бездрожжевым. Бездрожжевые блины, тонкие, иногда ажурные блинчики, скорее всего, пришли в Россию из Франции. Для приготовления теста для таких блинов нужно размешать 3 куриных сырых яйца, 500 мл молока, 2-3 столовых ложки сахара, 1,5 чайных ложки соли, 2 столовые ложки рафинированного подсолнечного или растопленного, остывшего сливочного масла и 200 гр муки. А вот исконно русские блины были всегда дрожжевыми: толстыми и плотными. Такие блины пекутся из густого дрожжевого теста, для его приготовления понадобятся сухие дрожжи. Рецепт остаётся почти таким же, как и для теста для бездрожжевых блинов. Только ко всему прочему нужно добавить 7 гр дрожжей и воды и поставить ёмкость с будущим тестом к батарее или в другое теплое место, накрыв предварительно это все полотенцем.
Теперь осталось определиться с тем, какие будут блины: с прикепом, с начинкой, на молоке, кефире, классические. Наверно, стоит начать с рецепта тонких классических блинчиков на молоке. Для их приготовления подойдёт обычное бездрожжевое тесто, рецепт которого описан выше. На смазанную подсолнечным маслом раскалённую сковороду нужно наливать тесто тонким слоем. По такому рецепту могут получиться ажурные блинчики с дырочками. Чтобы блины не пригорали, их нужно переворачивать. Тогда блины пропекутся, но при этом останутся румяными и не горькими.
Для приготовления блинов на дрожжевом тесте можно использовать тот же рецепт: выливать нужное количество дрожжевого теста на раскалённую смазанную маслом сковороду. Только стоит помнить, что эти блины будут толще, а значит, чтобы они не пригорали, лучше перевернуть блин во время готовки несколько раз. Это позволит блинам лучше пропечься и придаст им румяный вид.
*Источник фото
Кроме обычных дрожжевых блинов можно испечь блины с начинкой. К примеру, чтобы сделать блины с тыквенной начинкой, нужно порезать очищенную тыкву на мелкие кусочки и превратить это все в пюре. После этого перемешать тыквенное пюре и тесто. Можно также добавить кусочки яблок, сыра, колбасы и так далее. Здесь дело зависит только от того, чего хотите вы сами. Толщина дрожжевых блинов позволит хорошо пропечься ингредиентам внутри, не прорвавшись при этом.
Чтобы сделать бездрожжевые «французские» блины с начинкой, не стоит пользоваться предыдущим рецептом: блинчики слишком тонкие для начинки внутри, но, поскольку такие блинчики получаются обычно больше по размеру, можно сложить готовый блин вдвое или вчетверо, чтобы положить или налить начинку вовнутрь.
*Источник фото
Однако любители блинов живут не только в России и Франции - к примеру, в Голландии популярностью пользуются паннекокены - те же блинчики, только внутри них не привычные нам яблоки, творог или варенье, а сыр, мясо, рыба, фрукты, при это сами блины очень тонкие. При приготовлении таких блинов отличительной особенностью является то, что начинку на блины кладут в самом конце: когда тесто уже почти испеклось. Те, кто хоть раз был в Амстердаме, наверняка помнит, что паннекокены там продаются почти везде.
В Швеции наши драники называют рагмурками, что переводится как «волосатая картошка». И там их считают именно блинами. Рецепт тот же, что и у драников, но только шведы предпочитают заворачивать рагмурки в фольгу, печь в духовке при 175 градусах 15 минут, а после этого подавать с брусничным сиропом. Получается очень сытно и вкусно.
*Источник фото
И, пожалуй, самое интересное - индийские блинчики или доса. Они популярны в основном в Малайзии, Сингапуре и Индии. Готовятся они примерно также, как и наши блинчики, но ингредиенты совсем другие. Более того, доса получаются очень тонкими.
Для приготовления теста для таких блинчиков нужно 300 гр риса, 300 гр дробленой чечевицы, 2 стручка острого красного перца (лучше добавить меньше, если вы не любите острое), половина чайной ложки сахара и две чайные ложки соли. Сначала нужно смешать рис и чечевицу, оставить на 6-8 часов «отдыхать». После этого измельчить и добавить воду. Теперь нужно добавить сахар, соль, перец и оставить ещё на 12 часов. При выпекании нужно быстро выливать тесто на сковородку круговыми движениями, печь около 2 минут и перевернуть. Сковорода должна быть лишь немного смазана маслом.
Для приготовления начинки понадобятся картофель, кокосовая стружка, тертый имбирь, топленое сливочное масло и специи. Для начала нужен отваренный и измельчённый картофель. Сюда же добавить воду и измельчённые имбирь и кокосовую стружку. Из специй обычно добавляют семена кумина и горчицы, обжаренные на сливочном масле. Нужно так же обжарить всю начинку и подержать на огне до 6 минут.
После добавления начинки в приготовленное, испеченное тесто стоит немного обжарить блины на подсолнечном масле. Подавать досу нужно горячими.